青海的飲食主要以面食為主。面食中有一種面，吃的時候由老板將面用手抓起放在碗里，被人們形象地稱為抓面。抓面里常有羊腸搭配，因此當地人也將抓面叫羊腸面。在西寧市有名的抓面店門前，常常會看到食客們因為沒有座位，就直接端著碗站在門口吃。作為青海名小吃之一的抓面，其關鍵在羊腸。羊腸有兩種做工相當細致的食材：肉腸和面腸。肉腸是取羊肉、羊雜剁碎后裝入羊腸中，再入水煮熟；面腸則是將豆面加水制成糊狀，灌入羊腸之中。兩種羊腸制好后，店家會再加調料干炒，干炒過的羊腸外焦里嫩，香味誘人,讓人垂涎欲滴。而面條則是由面粉、食用堿、雞蛋、水等按比例加工而成。在街邊的抓面店鋪里，店家會將面條提前煮至七、八成熟，擺放在店鋪最顯眼的位置。面條金黃，根根分明，嚼勁十足。抓面深受人們喜愛，其中不得不提的另一重要因素就是佐料：鹽、芝麻、花生等十幾種佐料研磨攪拌均勻，再加上青海特有的循化辣子，麻辣鮮香，甚是爽口。之所以稱抓面為“青海的速食面”，是因為當有食客點餐時，店家會將事先準備好的面條抓起放在漏勺中，在煮沸的羊湯中反復過上幾遍，再將羊腸、羊肉、牛頭皮、腱子放在已經煮熟，被肉湯反復過熱的面上，調醋，蒜、韭菜沫、鹽等調料，并伴以酸湯與面共食。

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